바삭한 겉옷, 촉촉한 속살! 중식당 못지않은 엄청난 가지탕수 레시피
목차
A. 재료 준비하기
가지탕수를 만들 재료들을 미리 준비해두면 요리 과정이 더욱 수월해집니다. 신선한 재료를 사용하는 것이 중요하며, 양념 재료는 계량컵을 사용하여 정확하게 측정하는 것이 좋습니다.
- 가지: 2개 (다른 채소 추가 가능)
- 감자전분 또는 녹말가루: 1/2컵
- 계란: 1개
- 식용유: 넉넉하게
- 소스 재료:
- 진간장: 2큰술
- 식초: 2큰술
- 설탕: 3큰술
- 물엿: 2큰술
- 마늘: 1큰술(다진것)
- 생강: 1/2작은술(다진것)
- 참깨: 약간
B. 가지 손질 및 튀김 준비
가지를 깨끗하게 씻은 후, 1cm 두께로 썰어줍니다. 썰은 가지는 소금을 살짝 뿌려 물기를 제거해주는 것이 바삭한 탕수를 만드는 중요한 포인트입니다. 약 10분 정도 절여 물기를 빼고, 키친타올로 한번 더 물기를 제거합니다. 튀김옷을 만들기 위해 감자전분과 계란을 섞어 준비합니다.
C. 달콤새콤 탕수소스 만들기
소스는 중불에서 끓여주는 것이 중요합니다. 센불에서는 설탕이 타버릴 수 있고, 약불에서는 소스가 제대로 걸쭉해지지 않을 수 있습니다. 재료들을 모두 넣고 끓이다가 적당한 점도가 되면 불을 끄고, 참깨를 뿌려 마무리합니다.
D. 가지 튀기고 소스 버무리기
준비된 가지에 튀김옷을 골고루 입혀 170-180도의 기름에 노릇하게 튀겨줍니다. 한번 튀긴 가지는 기름기를 제거하고, 다시 한번 튀겨주면 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다. 튀긴 가지를 탕수소스에 버무려 접시에 담고, 취향에 따라 깨나 파를 뿌려 마무리하면 완성입니다.
E. 요리 팁 & 추가 레시피
가지의 수분을 제대로 제거하는 것이 바삭한 탕수의 비결입니다. 소금에 절이는 시간을 충분히 갖고, 튀기기 전에 키친타올로 한번 더 꼼꼼하게 물기를 제거하세요. 소스의 농도는 기호에 맞게 조절할 수 있습니다. 더욱 매콤한 탕수를 원한다면 고추가루를 약간 첨가해보세요. 다른 채소, 예를 들어 피망이나 양파를 추가하여 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
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